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刀工
出版社:
时尚博闻
开本:16开
页数:218页
精平装:精装
定价:¥68.00/本
出版时间:2011年9月
图书简介:
成功的烹饪不仅仅是技艺高超的大厨如何配料的问题,对食材的处理,或切或削,或切片或切丁,都是影响口感的重要因素。《刀工》是成功备料和学习厨房刀具使用技巧的最全指南。 必备包——某种刀具对应某种口味;刀具保养——如何保证您的刀具保持最佳使用状态;蔬菜和水果——剥、切、削以及更多手法;畜类、禽类和野味——从简单地切一块肉到给禽类剔骨;鱼类和海鲜——如何拨开牡蛎、加工海鲜和切鱼片;每一种技巧都会有顶尖级厨师提供简单易学的指导,让您如专业厨师般熟练地挥刀。
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